方法1
Platform.isIOS/Platform.isAndroidを使用して、自身でPlatformを判別して出し分けることができます。
import 'package:flutter/material.dart';import 'package:flutter/cupertino.dart';
import 'dart:io';
Widget loading() {  return Center(    child: Platform.isIOS        ? const CupertinoActivityIndicator()        : const CircularProgressIndicator(),  );}方法2
adaptiveを使用することで、自動的にPlatformを判別して出し分けることができます。
import 'package:flutter/material.dart';
Widget loading() {  return const Center(    child: CircularProgressIndicator.adaptive(),  );}まとめ
CircularProgressIndicatoradaptiveだけでなく、SliderやSwitch、SwitchListTileなどでもadaptiveを使用することができます。
adaptiveが用意されているものを出し分けたい場合は、adaptiveを使用するのが良さそう。